GRILL & THRILL – Introductie in het Open Vuur Koken

In deze eerste les duiken we in de essentie van koken op open vuur.
We beginnen met de basisprincipes van het aanmaken van een vuur, waarbij je leert hoe je snel en efficiënt een vuurtje maakt om op te koken. We bespreken ook de verschillende houtsoorten en hun karakter, waarbij je inzicht krijgt in hoe verschillende soorten hout de smaak en het brandgedrag van je vuur beïnvloeden. Welk hout is nu het meest geschikt voor dat stukje vlees? We behandelen brandveiligheid en leren je de juiste technieken en tools voor het omgaan met vuur. Door deze fundamenten goed onder de knie te krijgen, leg je een solide basis voor het meester worden in de kunst van koken op open vuur.

BEEF & BEYOND – De kunst van het grillen en bereiden van vlees

In deze tweede les richten we ons op de kunst van vlees grillen op open vuur. Je leert de fijne kneepjes van het grillen, van het voorbereiden van het vlees tot het perfect garen boven de vlammen of de gloeiende kooltjes. We behandelen de temperatuur en het in stand houden ervan, wat essentieel is voor het verkrijgen van die perfecte korst en sappige binnenkant. Je krijgt ook praktische tips over hoe je het vuur effectief gebruikt om een gelijkmatige en smaakvolle garing te bereiken. Bij elk vlees gerechtje dat we maken, voorzien we ook een leuke groenten side dish. We werken met zowel varken, rund als gevogelte.

WAVE & PLATE –  De do’s en don’ts bij het bereiden van seafood

In deze derde les duiken we in de kunst van het bereiden van vis, schaal- en schelpdieren op open vuur. We ontdekken de unieke technieken en geheimen voor het koken met zeevruchten boven de vlammen, waarbij je leert hoe je deze delicate ingrediënten perfect bereidt. We starten eerst en vooral met hoe we bepaalde schaal -en schelpdieren proper krijgen. Niets zo erg als scheermesjes waar nog zand in zit. We leren werken met bepaalde vinaigrettes en smaakmakers op eerder onbekende producten. Denk aan mantelschelpjes, kokkels en oesters. Deze les focust zich ook op het grillen, roken of garen van een vis in zijn geheel. Wat met rooksmaaken hoe kunnen we deze onder controle houden? Aan het einde van deze les heb je het vertrouwen en de vaardigheid om heerlijke zeevruchtgerechten te creëren boven open vuur, en om te genieten van de rijke smaken die de oceaan te bieden heeft.

FIRE & INSPIRE – Het creëren van je eigen unieke open vuur gerechten 

In deze inspirerende les krijg je de kans om je creativiteit de vrije loop te laten en je eigen gerechten te ontwikkelen voor het koken op open vuur. We beginnen met het bedenken en creëren van je eigen unieke recepten, waarbij je leert hoe je de smaken en technieken kunt combineren om tot een persoonlijk gerecht te komen dat echt jouw stempel draagt. Je leert ook de fijne kneepjes van het bereiden en presenteren van je gerechten. We focussen op hoe je je culinaire ideeën om kunt zetten in smakelijke realiteit, met aandacht voor zowel techniek als presentatie. Gedurende de les bieden we actieve begeleiding en feedback, zodat je kunt leren van elk aspect van het proces. Dit hands-on advies helpt je om je gerechten te verfijnen en je kookvaardigheden te verbeteren. Aan het einde van de les heb je niet alleen nieuwe, opwindende recepten in je repertoire, maar ook de ervaring en vertrouwen om je eigen creaties te maken en te presenteren with pride!

BLAZE & BRAISE – Een volledige dag Open Vuur Koken 

Open Fire Cooking all day! Let’s take our skils to the next level!

We starten ‘s morgens aan de techniek van low&slow cooking. De curanto is een traditionele methode waarbij je gerechten langzaam gaart voor rijke smaken en perfectie. Tijdens de black box wedstrijd sporen we onze creativiteit en vaardigheden aan door met een verrassingsselectie van ingrediënten een meesterwerk te creëren. We sluiten het ganse traject af met een gezamenlijke maaltijd, waarbij we met de ganse groep nog een laatste keer genieten van onze eigen open vuur gerechten.

Early Bird List!

Binnenkort zetten we de deuren open voor de pre-order van het eerste traject From Scratch! Maar er zijn maar 16 plaatsen beschikbaar! Om toch een voorsprong te hebben op het grote publiek, kan jij je alvast inschrijven op de Early Bird List! De Early Birds krijgen voorrang om hun plaatsje te verzilveren in de klas. Let op: je bent dus nog niet zeker van je plaats. De inschrijving volgt later. Dus schrijf je via onderstaande knop snel in op onze Early Bird List en krijg als eerste 

1. GRILL & THRILL (maandag 01-09 om 19u)
2. BEEF & BEYOND (maandag 15-09 om 19u)
3. WAVE & PLATE (maandag 29-09 om 19u)
4. FIRE & INSPIRE (maandag 13-10 om 19u)
5. BLAZE & BRAISE (zondag 16-11 om 11u – ALL DAY)

Kolonie 43 B, 2323 Wortel

Het traject From Scratch zit boordevol value. 

Maar wat krijg je nu exact voor je geld? 

• 4 thematische Open Fire Classes van 4 uur 
• 1 Open Fire Cooking Day met afsluitend groepsdiner
• food & wood
• dé Open Fire School schort
• een cursusmap
• levenslange mogelijkheid tot het stellen van vragen

Prijs €995

Pre-order €895 (tot 18/8)